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CHRISTMAS DINNER @ RICO'S

7-Gang Menü (Ganganzahl kann nicht angepasst werden)

7 course menu (number of courses can not be adjusted)

MENU

Triologie von Hummer-Crevette
Praline und Langustine
Trilogy of lobster-shrimp, praline of langustine

Sandwich von Thunfisch, gebratener Gänseleber
Sushi-Reis und Wachtelei
Sandwiches of Yellofin tuna and goose liver
Sushi rice and quail egg

Steinbutt auf Lauch Ragout, Caviar,
Champagner Sabayon und Kartoffel Espuma
Turbot on leek ragout, caviar
champagne sabayon and potato foam

Reh auf Rotkrautconfit, Wacholder-Preiselbeerjus
Petersilienwurzel Crème mit Kerbel
Venison on red cabbage confit, juniper cranberry sauce
parsley root crème with chervil

Blauschimmelkäse mit Orangen-Gewürzsud
und Baumnuss
Blue cheese with orange spice brew and walnut
Schokoladen-Textura mit Cranberry

Chocolate texture with cranberry
Meyer-Zitronen-Sphäre mit Yuzu-Ganache und Zitruscrumble
Grapefruit mit Grenadine und Sternanis
Meyer lemon sphere with yuzu ganache and citrus
crumble, grapefruit with grenadine and star anise
 

285 CHF/Person